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¿Eres equipo de pastel de batata o pastel de calabaza? : NPR
La pastelera Carla Jones carga un trío de pasteles de batata en una bandeja destinada al horno el 15 de noviembre en Ol’ Henry, un restaurante en Berkeley, Missouri.
Tristen Rouse/St. Radio Pública Luis
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La pastelera Carla Jones carga un trío de pasteles de batata en una bandeja destinada al horno el 15 de noviembre en Ol’ Henry, un restaurante en Berkeley, Missouri.
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Para muchos estadounidenses, el banquete de Acción de Gracias no está completo hasta que hayan disfrutado de un trozo de pastel de calabaza o de camote, y para algunos, simplemente no hay lugar para ambos.
Los dos postres tienen similitudes (ambos son de color naranja, dulces y ligeramente picantes), pero tienen historias distintas que han generado seguidores devotos.
En el restaurante Ol’ Henry, en las afueras de Saint-Louis, las opiniones son fuertes.
«Pastel de camote. Por supuesto», dijo la propietaria Ada Joyce Taylor.
Su nieta, Audrianna Black, directora de operaciones, está de acuerdo. “Busco esa dulzura en un pastel”, añadió.
Taylor inició el negocio de comida para el alma hace casi 10 años, nombrándolo en honor a su difunto esposo, Henry Edward Taylor. Hoy en día, las paredes están llenas de fotografías y recuerdos firmados, y es un destino muy conocido para aquellos que anhelan el pastel de camote.
«En una semana normal, diría que comemos entre 15 y 20 pasteles de camote», dijo la chef Tracy Stevenson. «Durante las vacaciones, diría que 40 o 50».
Los pasteles de camote y calabaza son alimentos básicos estadounidenses con un relleno similar al natilla con almidón. El pastel de calabaza tiende a ser más picante, mientras que el pastel de camote es generalmente más dulce y ligero.
Pero las razones por las que las personas eligen uno sobre el otro a menudo se remontan al lugar donde crecieron y a su raza.
El chef Jones pone bolas de mezcla de camote en masas de pastel en Ol’ Henry. El pastel de camote es una piedra de toque importante de la cultura afroamericana, especialmente en la época del Día de Acción de Gracias.
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El chef Jones pone bolas de mezcla de camote en masas de pastel en Ol’ Henry. El pastel de camote es una piedra de toque importante de la cultura afroamericana, especialmente en la época del Día de Acción de Gracias.
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“Siempre pastel de boniato”
Los orígenes de estos dos postres se remontan a los siglos XV y XVI, cuando los colonos europeos trajeron batatas y calabazas a Europa desde América.
Con el pastel de camote, los colonos pueden haber intentado replicar el plato europeo pastel de zanahoria, un postre con rodajas de zanahorias en capas, según el historiador de comida para el alma y autor ganador del premio James Beard, Adrian Miller.
«Verás recetas en registros históricos que incluyen pastel de camote en rodajas en capas», dijo Miller. «Saben que son dulces y dicen: ‘Oye, tenemos esta verdura dulce natural llamada naranja, podría usarla como sustituto del pastel de zanahoria'».
Miller dijo que las recetas de pastel de zanahoria de la época tenían métodos y especias similares a los utilizados para el pastel de camote.
A medida que la colonización se expandió por América, los esclavos africanos aprendieron a cocinar batatas. Miller dijo que las patatas pueden haber resonado entre los esclavos porque en cierto modo se parecen al ñame, un tubérculo cultivado en África occidental.
Sin embargo, añadió, la idea de poner el boniato en forma de pastel surgió de la cultura europea.
“Es realmente la habilidad de estos cocineros esclavos, hacer algo desconocido para ellos para complacer a sus dueños de esclavos, lo que termina siendo adoptado y adoptado”, dijo Miller. «Lo mismo ocurre con cosas como el pollo frito, la barbacoa y todas esas otras cosas que no necesariamente formaban parte de la herencia alimentaria de África Occidental».
Desde entonces, el pastel de boniato se ha convertido en un sello distintivo de la cocina negra y habitual en las mesas sureñas.
Para Miller, el pastel de batata tiene que ver con la familia y la cultura.
“Nunca teníamos pastel de calabaza en nuestra mesa, a menos que alguien que no nos conocía trajera uno, si invitábamos a alguien”, dijo Miller con una sonrisa. «Y es culpa nuestra, ¿verdad? Porque deberíamos haberles advertido que no trajeran esas cosas. Así que sigue siendo pastel de batata».
La pastelera principal Sheila Winford vierte la mezcla de pastel de calabaza en las masas en Blue Owl en House Springs, Missouri. El restaurante producirá cientos de pasteles de calabaza desde ahora hasta el Año Nuevo.
Cindi Wittu
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Cindi Wittu
La pastelera principal Sheila Winford vierte la mezcla de pastel de calabaza en las masas en Blue Owl en House Springs, Missouri. El restaurante producirá cientos de pasteles de calabaza desde ahora hasta el Año Nuevo.
Cindi Wittu
“El postre perfecto para el Día de Acción de Gracias”
Pero es el pastel de calabaza el que juega un papel central en el retrato por excelencia de una cena de Acción de Gracias.
Al igual que el pastel de batata, las raíces del pastel de calabaza se remontan a una época en la que los colonos europeos experimentaron con alimentos cultivados localmente. Aprendieron a hervir o cocinar al vapor calabazas domesticadas por primera vez por los nativos americanos. Las primeras recetas de pastel de calabaza se pueden encontrar en los primeros libros de cocina coloniales y franceses.
«El pastel de calabaza en sí contiene toda una historia mundial, no sólo del Columbian Exchange, sino también de las especias», dijo Bruce Kraig, historiador culinario y profesor emérito de la Universidad Roosevelt.
Pero una novela de 1827 es en gran parte responsable de la conexión entre postre y celebración. Dentro Northwood: una historia de Nueva InglaterraLa autora y activista Sarah Josepha Hale dedicó un capítulo a describir lo que es la ahora clásica cena de Acción de Gracias.
“Ella prácticamente lo inventó: pavos, salsa de arándanos”, dijo Kraig. «Dijo que el pastel de calabaza era pastel americano».
En 1863, Hale convenció al presidente Abraham Lincoln para que declarara un Día Nacional de Acción de Gracias.
El pastel de calabaza sigue estrechamente vinculado a la festividad.
En Blue Owl Bakery en House Springs, Missouri, la propietaria Kim Byerly dijo que la demanda de pasteles de calabaza del restaurante se está disparando. Esperan vender varios cientos y se están expandiendo enviando las tartas a todo el país este año.
Byerly es fanática del pastel de calabaza, aunque le tomó años probarlo.
«Simplemente me gusta su sabor y consistencia», dijo Byerly. «Lo mezclas con esta crema batida y es como el postre perfecto de Acción de Gracias».
Los panaderos de Blue Owl también hacen varias variaciones del pastel de calabaza tradicional, incluido el pastel de queso y calabaza pegajoso y mantecoso, pero hasta ahora, ningún pastel de camote.
Cindi Wittu, panadera de The Blue Owl, dijo que aunque ha comido ambos pasteles, prefiere el de calabaza.
«Me gustan las especias que contiene», dijo. «Simplemente me recuerda a mi hogar, a mi familia».
Chad Davis es reportero de la Radio Pública de St. Louis. Esta historia fue producida en colaboración con Cosechar medios públicosuna colaboración entre las oficinas editoriales de los medios públicos del Medio Oeste.
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El orador de graduación programado para este año de la UMass Amherst ya no pronunciará el discurso después de que los manifestantes fueron arrestados esta semana. El autor ganador del premio Pulitzer, Colson Whitehead, dijo que la decisión de la escuela de llamar a la policía por «manifestantes pacíficos» era vergonzosa. Añade que reza por la seguridad del pueblo palestino. Más de 100 manifestantes pro palestinos fueron arrestados mientras la policía trabajaba para desmantelar el campamento. Aunque dijimos a los manifestantes que no retirar las tiendas de campaña y las barreras podría dar lugar a arrestos, ese no es el resultado que esperábamos», dijo el canciller de la UMass, Javier Reyes, después de las protestas. Las ceremonias de apertura están programadas para el próximo fin de semana.
El orador de graduación programado para este año de la UMass Amherst ya no pronunciará el discurso después de que los manifestantes fueron arrestados esta semana.
El autor ganador del premio Pulitzer, Colson Whitehead, dijo que la decisión de la escuela de llamar a la policía por «manifestantes pacíficos» era vergonzosa. Añade que reza por la seguridad del pueblo palestino.
Más de 100 manifestantes pro palestinos fueron arrestados mientras la policía trabajaba para dispersar el campamento.
«Los manifestantes rechazaron nuestras ofertas de continuar el diálogo civil para ayudar a resolver nuestras diferencias y se negaron a desmantelar su campamento. Aunque les dijimos a los manifestantes que no retirar las tiendas y las barreras podría resultar en arrestos, este no es el resultado que esperábamos». dijo el canciller de la UMass, Javier Reyes, después de los arrestos.
Las ceremonias de inauguración están previstas para el próximo fin de semana.
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14 vehículos recreativos quemados en un popular concesionario del sur de California
Tony Kurzweil y Carlos Herrera
Hace 2 horas
Varios vehículos recreativos se incendiaron después de que se produjera un incendio durante la noche en un conocido concesionario de vehículos recreativos en Santa Fe Springs.
La policía fue la primera en responder al RV Superstore de Mike Thompson en Firestone Boulevard cuando se recibió una llamada sobre un posible robo a las 12:30 a.m.
Los oficiales que llegaron notaron humo y llamas provenientes de algunos vehículos recreativos y llamaron al departamento de bomberos local.
Los bomberos encontraron varios vehículos recreativos ya envueltos en llamas, pero contuvieron el fuego en el concesionario.
Según los informes, en el incendio quedaron destruidas catorce furgonetas camper nuevas, con un valor de al menos 150.000 dólares cada una.
Los bomberos están investigando la causa del incendio.
El gerente del concesionario le dijo a KTLA que el video de vigilancia mostraba a un sospechoso de invasión, aparentemente un hombre, en la propiedad pocos minutos antes de que estallara el incendio.
El administrador dijo que las autocaravanas destruidas en el incendio estaban aseguradas.
Mike Thompson's RV Superstores es una empresa familiar con cuatro ubicaciones en el sur de California y ha estado prestando servicios en el área desde 1972, según su sitio web.
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- Por Théo Leggett
- Corresponsal de negocios, BBC News
Los fuselajes fabricados por el mayor proveedor de Boeing habitualmente salían de fábrica con defectos graves, según un ex inspector de calidad de la empresa.
Santiago Paredes, que trabajaba para Spirit AeroSystems en Kansas, le dijo a la BBC que a menudo encontraba hasta 200 defectos en piezas preparadas para su envío a Boeing.
Afirmó que lo apodaron «el espectacular» por ralentizar la producción mientras intentaba abordar las preocupaciones.
Spirit dijo que estaba «totalmente en desacuerdo[d]» con las acusaciones.
«Nos defendemos enérgicamente de sus afirmaciones», afirmó un portavoz de Spirit, que sigue siendo el mayor proveedor de Boeing.
Paredes hizo las acusaciones contra Spirit en una entrevista exclusiva con la BBC y la emisora estadounidense CBS, en la que describió lo que dice que experimentó mientras trabajaba en la empresa entre 2010 y 2022.
Solía encontrar «entre 50 y 100.200» defectos en los fuselajes -el cuerpo principal del avión- que debían ser enviados a Boeing, dijo.
“Encontré muchos sujetadores faltantes, muchas piezas dobladas y, a veces, incluso piezas faltantes”.
Boeing declinó hacer comentarios.
'Ajetreo'
El incidente llevó al regulador estadounidense, la Administración Federal de Aviación, a iniciar una auditoría de las prácticas de producción de las dos empresas. El estudio encontró numerosos casos en los que las empresas no siguieron las prácticas de control de fabricación.
Paredes le dijo a la BBC que algunas de las fallas que identificó en Spirit eran menores, pero otras eran más serias.
También dijo que lo presionaron para que fuera menos estricto.
“Siempre se preguntaron por qué lo encontré, por qué lo miré”, dijo.
«Sólo querían que se les enviara el producto. No se centraban en las consecuencias de enviar fuselajes defectuosos. Sólo se centraban en cumplir con la cuota, el cronograma, el presupuesto… Si las cifras parecían buenas, el «El estado del los fuselajes realmente no importaban», dijo.
Muchas de las supuestas experiencias del Sr. Paredes en Spirit son parte de su testimonio en una demanda presentada por accionistas descontentos contra la empresa.
Sin embargo, en los documentos legales se le conoce simplemente como «Ex empleado 1». Esta es la primera vez que Paredes, un ex técnico de la fuerza aérea, habla públicamente.
Fuente de imagen, imágenes falsas
Antes de su salida de la empresa, Paredes dirigió un equipo de inspectores al final de la línea de producción del 737 Max.
Un segundo ex auditor de calidad, Josh Dean, cuyas reclamaciones también formarían parte de la demanda, murió la semana pasada tras contraer una grave infección bacteriana.
La demanda acusa a la empresa de intentar deliberadamente ocultar defectos de calidad graves y generalizados y de exponer a los accionistas a pérdidas financieras cuando esos defectos fueron revelados. Spirit dijo que “está totalmente en desacuerdo” con las afirmaciones de la demanda.
Soporte Boeing
Spirit anteriormente formaba parte de Boeing y sigue siendo el principal proveedor del fabricante de aviones. Construye el fuselaje de cada 737 Max en su fábrica de Wichita, Kansas, antes de enviarlos a las propias instalaciones de Boeing en Renton, cerca de Seattle, Washington. También fabrica piezas grandes para el 787 Dreamliner.
Ahora se encuentra en una situación difícil. Está perdiendo efectivo y perdió 617 millones de dólares (494 millones de libras esterlinas) en los primeros tres meses del año.
Boeing acordó brindar apoyo financiero y está en conversaciones para comprar su antigua filial.
Fuentes del gigante aeroespacial insisten en que se están realizando esfuerzos para solucionar los problemas de calidad en Spirit, y que han logrado reducir el número de defectos en las piezas que salen de la fábrica de Wichita.
Paredes dijo que ambas empresas eran conscientes del alcance del problema de los defectos y que el tema se discutía en reuniones semanales entre los inspectores de calidad de ambas empresas.
'Grito por ayuda'
Las cosas llegaron a un punto crítico para el Sr. Paredes personalmente, dice, cuando su superior le ordenó cambiar la forma en que se reportaban los defectos, para reducir su número total.
Después de protestar, dijo, fue degradado y trasladado a otra parte de la fábrica.
“Me sentí amenazado y sentí que estaban tomando represalias contra mí por expresar mis preocupaciones”, dijo.
Luego, Paredes presentó una «queja de ética» ante el departamento de recursos humanos de la empresa y escribió al director ejecutivo de Spirit, Tom Gentile.
En ese correo electrónico dijo: «He perdido la fe en la organización de calidad aquí en Spirit y este es mi último grito de ayuda».
Posteriormente, el Sr. Paredes fue reintegrado a su puesto directivo y recibió un pago atrasado después de que su demanda fuera parcialmente estimada. Dejó la empresa poco después.
Ahora dice que sería reacio a volar un 737 Max en caso de que todavía tuviera defectos de la fábrica de Wichita.
“Nunca había conocido a mucha gente que tuviera miedo de volar antes de trabajar en Spirit”, dijo.
Y luego, estando en Spirit, conocí a mucha gente que tenía miedo de volar, porque veían cómo construían los fuselajes».
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