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Una aventura de sabores por Sudamérica

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Una aventura de sabores por Sudamérica

Cuando visite Alegria Manila en Uptown Parade, BGC, podría pensar que se ha topado con un laboratorio de cocina sudamericano de alta gama, o con un episodio latinoamericano periférico de Chef’s Table. Pero no se desanime por lo que parecen ser ramitas o suciedad en su plato; El chef Charles Montañez, quien también es uno de los dueños de este restaurante de fusión latinoamericana y filipina creado por Grupo Alegria, sabe exactamente de dónde viene con sus menús de degustación.

Con varios bares, cafés y cantinas ya en el mapa de Manila, Montañez rockea aquí con un restaurante exclusivo (diseñado en su propio tema púrpura neo-noir de ensueño por Amanda Brodett de Huephoria Interiors), y degustación de cinco, siete y 16 platos. menús que son verdaderamente diferentes a cualquier otro en la escena gastronómica local.

En primer lugar, es un viaje intercultural, tomando prestadas muchas de sus técnicas de cocción a leña de América del Sur (en particular, la parrilla argentina, o parrilla al aire libre con parrillas); segundo, estos métodos se aplican a los sabores y platos locales de manera innovadora.

Trío de postres: (de izquierda a derecha) Banana QT, Sundot Kulangot y Champorado Brigadeiro

“Siempre me ha gustado la cocina latina”, dice Montañez. «Incorpora la disciplina europea y tiene los sabores explosivos y el umami de los platos asiáticos».

Educado en la International School for Culinary Arts and Hospitality Management (ISCAHM) y la Global Culinary and Hospitality Academy en Filipinas, con estancias en Ibiza en el BGC, el Movenpick Hotel en Cebu y varios restaurantes en Singapur, Montañez abrió la primera iteración de Alegría Manila. a BGC en 2017, abriendo varios otros restaurantes a partir de entonces. El año pasado, él y sus socios, el sous chef Gilbert Borja, el pastelero Chico Orcine y el jefe de bartender Cholo Valencia abrieron Alegría Singapur, que Montañez administra de forma remota.

“Trabajé con un chef puertorriqueño que era mitad jamaiquino”, recuerda el chef. «Aprendí mucho sobre la cultura latinoamericana».

Alegria tiene que ver con el menú de degustación de fusión filipino-sur / latinoamericano, donde puede elegir cinco, siete o el curso completo de 16 platos. Tuvimos el curso completo, por supuesto, comenzando con cócteles, y nos embarcamos en un viaje culinario a través de México, Argentina, Colombia, Perú y Venezuela hasta Filipinas.

Montañez abre con Infladita (inflado), un globo de masa de tortilla relleno con champiñones ahumados a la parrilla y cubierto con una «tierra» crujiente hecha con los rellenos. Un bocado y estalla de sabor, en el que se puede degustar tierra, fuego y humo, un gran entrante que encarna la filosofía de Alegría.

Viene con Pao de Quiejo, que imita el pan de queso brasileño.

“Es gris por el huitlacoche, como una especie de carbón de maíz o de hongos, considerado la trufa mexicana”, señala el chef. «Le ponemos queso quesillo y virutas de trufa de invierno».

Este dúo de sabores explosivos marca la pauta para el resto de la comida donde al chef le gusta servir los platos por parejas porque “se complementan”.

Inihaw na Talaba (ostras a la parrilla) se enfoca en los sabores del kinilaw (ceviche) con la adición de una sorpresa agradable de textura cornick, acompañada de

Dinuguang Sinuglaw, una taza de dinuguan rellena de carne de cerdo y pescado a la parrilla, cubierta con huevas de salmón y papas en juliana. Tanto esta última como la Okoy Tostada tenían texturas agradables y sabores complejos y sabrosos.

Alegría se abastece de proveedores locales y extranjeros: los ingredientes mexicanos, por ejemplo, se envían cada tres meses.

El siguiente es Piyanggang Coxinha, una croqueta brasileña que parece un huevo de Dragon House en el plato, cubierta con Pampanga itum o carne de coco carbonizada, no el pan rallado frito habitual. «Ahumamos el coco, lo convertimos en una pasta y metimos el estofado de pollo adentro».

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Incluso con las fusiones de Pinoy, estamos probando muchos de estos sabores por primera vez; El único encuentro de Thérèse con la cocina sudamericana fue cuando el chef Virgilio Martínez vino a Manila para Madrid Fusión en 2016 e introdujo ingredientes como el ocholacoche. Aparte de eso, todo es nuevo para nosotros, pero eso es parte de la diversión, así como las presentaciones visualmente deslumbrantes de Montañez.

Uno de nuestros favoritos fue el Ilocos Empanada Birria, relleno de longganisa (hizo versiones pescatarianas para Theresa), papaya verde y quesillo. Envuelto en una tortilla de hojas de mostaza, sumergido en consomé ahumado y seguido de una cucharada de mousse de huevo salado, fue deliciosamente innovador e interactivo.

Siguió el elote: las fresas y los chiles Baguio picantes se ahúman sobre la parrilla antes de convertirlos en un glaseado dulce y picante que los chefs untan con maíz tierno de la Cordillera mientras aún están en sus cáscaras. Luego, el maíz tierno sazonado se cocina a la parrilla con quinua inflada para simular sus granos.

“Desde que aprendí a cocinar con leña, me encanta, no quiero hacer ningún otro tipo de proceso”, dice entusiasmado Montañez. Utiliza santol, kamias y madera de manzano, y un carbón japonés especial, bincho-tan, que tiene un agujero en el medio. La presión le da una temperatura más alta.

Un tributo al maíz, Nicuatole, maja blanca a la parrilla con mousse de maíz, palomitas de maíz y caviar de maíz, proporcionó un postre dulce entre los platos salados.

“Mi ingrediente favorito es el maíz porque puedes hacer muchas cosas con él”, nos dice el chef.

Otro plato fuerte para nosotros fue el Calamar-Silog, calamares rellenos con arroz a la leña, sofrito de calamares, yema de huevo y bonito. Su intenso umami recuerda a la paella negra hecha más cremosa con yema de huevo confitada.

La versión Alegría de kare-kare tiene sabores intensos a la leña: la rebanada de cerdo sobre una flor de calabaza y puré de almendras, maní y calabaza asada; la base es salsa XO, de Veracruz, México, similar a langostinos pequeños, que agrega un sabor bagoong mejorado, más umami de lo que esperarías de este plato filipino, pero equilibrado con flores y verduras para un viaje de sabor satisfactorio.

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luego vino un trío de postres: Champorado Brigadeiro con pinipig y dilis encima; Sundot Kulangot, una trufa de chocolate negro rellena de caramelo y kalamay; y Banana QT, un giro en la tradicional cola de banana con pastel de banana, mousse y papas fritas.

En todo momento, el menú juega con texturas, colores, variaciones, preparando los mismos ingredientes de diferentes maneras.

Terminamos la comida con halo-halo, una versión moderna del amado postre con sus guijarros glaseados de helado de leche.

Muchos de los platos del chef Montañez han sobrevivido durante mucho tiempo de menús anteriores. “Tuvimos mucho tiempo para investigar y desarrollar los platos; no sabíamos cuál elegir para este menú”, dice. Lo redujo a «platos que realmente me gusta comer».

Esta aventura de sabor nos ha demostrado que Montañez tiene la confianza, la impetuosidad, la creatividad y el talento para apoyar el gran esquema global de Alegría Manila. El restaurante ya atrae a un público más joven y rico ansioso por probar sabores que nunca antes habían probado, viajando a través de sus papilas gustativas a un lado del mundo que los pinoys no suelen experimentar.

* * *

Alegria Manila está ubicada en Retail 9, GF Uptown Parade, 9th Avenue y 38th Street, BGC, Taguig. Abierto de martes a domingo para la cena (lunes cerrado) 5:00 p. m. – 1:00 a. m. Para reservas, eventos privados y otras consultas comuníquese al 0956-834-8677 o envíe un correo electrónico [email protected] . Síguenos en FB e IG @alegriamnl.

Soy astrólogo védico y asesor espiritual. Estoy aquí para decir lecturas precisas en todas las áreas de la vida. También estoy de acuerdo con las preguntas y otras inquietudes sobre su vida amorosa o cualquier tipo de problema. Te dejaré asombrado por mi precisión.

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La reunión del Consejo de Deportes de las Américas beneficia la dinámica deportiva

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La reunión del Consejo de Deportes de las Américas beneficia la dinámica deportiva
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Ministra de Deportes y Desarrollo Comunitario, Shamfa Cudjoe-Lewis. – FOTO DE ARCHIVO

La MINISTRA de Deporte y Desarrollo Comunitario, Shamfa Cudjoe-Lewis, representó a TT en la inauguración del CADE (Consejo Americano del Deporte) American Sports Council – Cumbre de las Américas, celebrada el jueves y viernes en Washington, DC, Estados Unidos.

Un comunicado de prensa del Ministerio de Deportes decía el martes: “Este evento histórico reunió a delegados de 41 países miembros del CADE, fomentando debates en profundidad y forjando asociaciones estratégicas destinadas a promover iniciativas deportivas en todo el hemisferio occidental. »

Establecido en 2003, el CADE celebró su primera cumbre bajo el liderazgo de Estados Unidos, consolidando el papel central del país como anfitrión y líder de esta convención hemisférica. Bajo el liderazgo del Dr. Rahul Gupta, CADE comienza un mandato de dos años dedicado a liderar esfuerzos de colaboración para mejorar el desarrollo deportivo.

Cudjoe-Lewis dijo que su participación en la cumbre demuestra que comprende el valor del deporte.

“Nuestro compromiso con CADE – Cumbre de las Américas refleja nuestro compromiso inquebrantable de utilizar el deporte como una poderosa herramienta para el progreso social. A través de CADE, TT tiene la oportunidad de fomentar asociaciones significativas e implementar estrategias específicas que impulsarán el desarrollo del deporte y mejorarán las oportunidades para nuestros ciudadanos”, dijo Cudjoe-Lewis.

«La participación activa de TT en el CADE subraya el compromiso de la nación de utilizar el deporte como catalizador para el progreso social y la unidad nacional», dice el comunicado.

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A través de las subdivisiones del CADE, el Consejo Sudamericano del Deporte (CONSUDE) para América del Sur y el Consejo Centroamericano y del Caribe del Deporte (CONSECADE) para Centroamérica y el Caribe, TT se beneficiará de iniciativas colaborativas y de desarrollo a medida, diseñadas para satisfacer necesidades específicas. necesidades. y la dinámica de la región.

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Vista previa: Bolivia vs Perú – predicciones, noticias del equipo, alineaciones

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Vista previa: Bolivia vs Perú – predicciones, noticias del equipo, alineaciones

Sports Mole ofrece un avance del choque clasificatorio para la Copa Mundial del jueves en Sudamérica entre Bolivia y Perú, incluyendo predicciones, noticias de los equipos y posibles alineaciones.

Sudamerica Copa del Mundo Las dos últimas naciones del grupo de clasificación se enfrentarán el jueves en la quinta ronda. bolivia dar la bienvenida Perú en La Paz.

Los anfitriones no han sumado ningún punto en sus cuatro partidos hasta el momento, mientras que sus visitantes vienen de tres derrotas consecutivas y sólo un punto más.


Vista previa del partido

© Reuters

En su intento por avanzar a la fase de grupos del Mundial por primera vez desde 1994, Bolivia ha vuelto a tener un difícil comienzo de clasificación en el grupo sudamericano, ya que actualmente se encuentra en la última posición después de cuatro partidos, después de no poder lograr toma un punto.

Cela est dû en grande partie à leur piètre bilan défensif, La Verde ayant déjà encaissé 11 buts jusqu'à présent, soit cinq de plus que la deuxième pire défense du groupe, alors qu'elle commençait par une défaite 5-1 face au Brésil , con Víctor ÁbregoLa segunda parte es sólo un consuelo. Rodrygo Y Neymar anotó dobletes para los locales junto a un rafina objetivo.

Siguió un encuentro con Argentina, campeona del mundo, y Bolivia volvió a ser derrotada cómodamente, con Enzo Fernández, Nicolás Tagliafico Y Nicolás González Se ayudaron a marcar goles en un triunfo a domicilio por 3-0 y, en su regreso a la acción el mes pasado, gracias a ese calendario inicial nada envidiable, La Verde no pudo recuperarse.

Parecían dispuestos a conseguir su primer punto en el empate 1-1 en casa contra Ecuador, gracias a Rodrigo Ramallodel empate en el minuto 83, para verse condenado a otra derrota. Kevin Rodríguez Marcó el gol decisivo a los seis minutos del tiempo añadido, antes de perder 1-0 en Paraguay, con Antonio Sanabria marcando el único gol en el minuto 69.

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Desde esta cuarta derrota consecutiva, Gustavo CostasEl mandato de la selección nacional como entrenador ha finalizado y ahora, bajo el nuevo liderazgo de Antonio Carlos ZagoBolivia estará desesperada por dejar atrás su mal comienzo y empezar a ascender en el grupo con una primera victoria el jueves.

El técnico peruano Juan Reynoso reacciona el 13 de octubre de 2023© Reuters

En su camino se interpone una selección peruana que también espera iniciar su campaña de clasificación después de un comienzo difícil, en su intento por regresar al escenario mundial después de llegar a la fase de grupos del Mundial de 2018.

En sus primeros cuatro partidos, Los Incas sólo han conseguido un punto sin haber marcado un gol todavía, ya que su único empate hasta el momento se produjo sin goles ante Paraguay al levantarse el telón.

Desde entonces, juan reynosoEl equipo de . Marquinhos en tiempo añadido.

Después de esa angustia tardía, Perú volvió a la acción buscando mejorar el mes pasado, pero no pudieron sumar un primer puesto a la columna de victorias ni siquiera un punto o un gol, primero perdiendo 2-0 ante Chile frente a Argentina. los venció por el mismo marcador en Lima con Lionel Messi Anotando un doblete en la primera mitad.

Ahora que ya está a cinco puntos de los cinco primeros después de solo cuatro rondas de partidos, Perú estará desesperado por recuperarse este mes y seguir el ritmo de los líderes con mejores resultados en sus próximos encuentros con Bolivia y Venezuela.

Formulario de clasificación para el Mundial de Bolivia – Sudamérica:

Forma de Bolivia (todas las competiciones):

Clasificatorios para el Mundial de Perú – Forma de Sudamérica:

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Forma de Perú (todas las competiciones):


Noticias del equipo

El peruano Andre Carrillo y sus compañeros aparecen abatidos tras el partido del 13 de octubre de 2023.© Reuters

El ataque de Bolivia debería volver a estar dirigido por un veterano talismán marcelo morenoquien encabeza la lista de goles y apariciones de todos los tiempos de su país con 31 y 104 respectivamente.

En el 5-3-2, podría volver a acompañarle en la delantera Rodrigo Ramallo, autor de siete goles para la Verde, mientras que Moisés Villarroel, Danny Bejarano Y henri vaca Todos esperan mantener su lugar en el mediocampo frente a la competencia de Leonel Justiniano Y Ramiro Vaca.

Jose Sagredo es un pilar en el medio de la defensa, y probablemente se le unirá Luis Haquín y también Héctor Cuéllar O Jairo Quinteroentonces que Guillermo Viscarrá debería recibir luz verde nuevamente a los 36 Carlos Lampe entre los palos.

Juan Reynoso volvió a convocar a una selección peruana llena de experiencia y cuyo capitán Pablo Guerrero seguirá liderando la línea mientras busca poner fin a su sequía goleadora, habiendo marcado 39 goles en 113 partidos internacionales.

Debe estar sostenido por el centro por andres carrilloMientras que el Celta de Vigo Renato Tapia espera volver desde el principio y unirse a su compañero en el centro del campo a largo plazo Yoshimar Yotún.

Reynoso también debería contar con experiencia en defensa, con lateral derecho Luis Advíncula con 113 selecciones, mientras Carlos Zambrano debería unirse Luis Abram en medio de la defensa.

Posible alineación titular en Bolivia:
Viscarrá; Medina, Quinteros, Sagredo, Haquín, Fernández; Villarroel, Justiniano, Bejarano; Ramallo, Moreno.

Posible alineación titular de Perú:
Gales; Advíncula, Zambrano, Abram, Trauco; Polo, Yotún, Tapia, Zanelatto; Carrillo; Guerrero

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Palabras SM fondo verde

Decimos: Bolivia 1-1 Perú

Después de un mal comienzo en la campaña de clasificación, ambas naciones verán el partido del jueves como una buena oportunidad para comenzar con una primera victoria, pero quizás con más visitantes y anfitriones de calidad a quienes a menudo les va bien en La Paz, a pesar de sus recientes resultados en casa, vemos compartir puntos como el resultado más probable esta semana.

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Vista previa: Martinica vs El Salvador – predicciones, noticias del equipo, alineaciones

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Vista previa: Martinica vs El Salvador – predicciones, noticias del equipo, alineaciones

Sports Mole ofrece una vista previa del choque de la Liga de Naciones CONCACAF del viernes entre Martinica y El Salvador, incluyendo predicciones, noticias del equipo y posibles alineaciones.

El Salvador Y Martinica Competirá en partidos consecutivos para cerrar la fase de grupos de la Liga de Naciones de CONCACAF.

La nación caribeña tendrá la ventaja de jugar en casa para la competencia del viernes, que se llevará a cabo en el Stade Pierre-Aliker en Fort-de-France.


Vista previa del partido

© Reuters

Después de no lograr una victoria en las dos primeras ediciones de la Liga de las Naciones, Martinica ingresó a la competencia 2023-24 con la esperanza de romper su promesa.

Su campaña tuvo un comienzo decepcionante, ya que perdieron 3-0 ante Panamá, extendiendo su racha sin ganar en la Liga de las Naciones a nueve partidos.

Pero Martinica finalmente destacó en su último partido contra Curazao, luego de Brighton Labeau Marcó el gol decisivo para guiar a su país a una estrecha victoria por 1-0.

Este resultado deja a Martinica, cuarta clasificada, a tres puntos de la zona de descenso y a un punto de las dos plazas de clasificación para los cuartos de final.

Debido a la naturaleza del nuevo formato, que utiliza el sistema suizo, Martinica no se enfrentará a dos de los otros cinco equipos de su grupo, pero sí a El Salvador en sus dos últimos partidos.

Los anfitriones que buscan el máximo de puntos pueden inspirarse en el hecho de que ya vencieron a El Salvador este año después de asegurar una victoria por 2-1 cuando las dos naciones se enfrentaron en la fase de grupos de la Copa Oro en junio.

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Mayer Gil con El Salvador en la Liga de Naciones de CONCACAF© Reuters

El Salvador entrará a la competencia del viernes con un nuevo entrenador al mando luego de Hugo Pérez Fue relevado de sus funciones tras las derrotas ante Guatemala y Trinidad y Tobago en los dos primeros partidos de la Liga de Naciones.

Rubén de la Barrera Luego reemplazó a Pérez y su primer desafío es poner fin a la mala racha de El Salvador.

La Selecta actualmente no ha ganado en 13 partidos internacionales (E4, P8) desde que ganó 3-1 en su encuentro en casa contra Granada en junio de 2022.

De la Barrera buscará causar un impacto inmediato, ya que El Salvador ocupa el último lugar del Grupo A de la Liga A, lo que los pone en riesgo de descender.

Los visitantes saben que necesitan sumar al menos un punto el viernes si quieren evitar el descenso a la Liga B con un partido menos.

Forma Liga de Naciones CONCACAF Martinica:

Forma de Martinica (todas las competiciones):

Forma de la Liga de Naciones CONCACAF de El Salvador:

Forma de El Salvador (todas las competiciones):


Noticias del equipo

Bryan Tamacas en acción de El Salvador ante Estados Unidos durante la Liga de Naciones 2023© Reuters

Martinica participará en el concurso del viernes sin su poseedor del récord de apariciones Daniel Herellesuspendido tras ser expulsado contra Curazao el mes pasado.

Portero de Caen Yannis Clementia figurará entre los postes y podría estar protegido por el par de defensas centrales Jonathan Riviérez Y Florent Poulolo.

Con cuatro goles marcados en sus 11 partidos internacionales, Labeau representa una de las principales amenazas ofensivas del equipo local.

En cuanto a los visitantes, confirmaron que Narciso Orellana Y Amado Moreno Se perderá el partido del viernes por lesión.

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Portero Tomás Romeroquien juega para el Toronto FC de la MLS, probablemente obtendrá el visto bueno para el primer partido de De la Barrera al mando, mientras que Rudy Clavel Y Eric Cabalceta Podría figurar en la defensa central.

Brayan Gil Ha marcado dos goles en sus últimos tres partidos con su país y tendrá la oportunidad de aumentar su cuenta internacional cuando lidere la línea contra Martinica.

Posible alineación titular en Martinica:
Clemencia; Dussaut, Rivièrerez, Poulolo, Latouchent; Mandouki, Rabathaly; Reuperne, Bilon, Marny; laboratorio,

Posible alineación titular de El Salvador:
Romero; Jiménez, Clavel, Cabalceta, Henríquez; Menjívar, Cartagena, Portillo, Martínez, Rivas; B.Gil


Palabras SM fondo verde

Nosotros decimos: Martinica 2-2 Salvador

Si bien El Salvador estará desesperado por tener un buen comienzo con su nuevo entrenador, creemos que tendrá que conformarse con un punto, ya que no ha podido ganar un partido internacional fuera de casa desde enero de 2022.

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