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Una aventura de sabores por Sudamérica

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Cuando visite Alegria Manila en Uptown Parade, BGC, podría pensar que se ha topado con un laboratorio de cocina sudamericano de alta gama, o con un episodio latinoamericano periférico de Chef’s Table. Pero no se desanime por lo que parecen ser ramitas o suciedad en su plato; El chef Charles Montañez, quien también es uno de los dueños de este restaurante de fusión latinoamericana y filipina creado por Grupo Alegria, sabe exactamente de dónde viene con sus menús de degustación.

Con varios bares, cafés y cantinas ya en el mapa de Manila, Montañez rockea aquí con un restaurante exclusivo (diseñado en su propio tema púrpura neo-noir de ensueño por Amanda Brodett de Huephoria Interiors), y degustación de cinco, siete y 16 platos. menús que son verdaderamente diferentes a cualquier otro en la escena gastronómica local.

En primer lugar, es un viaje intercultural, tomando prestadas muchas de sus técnicas de cocción a leña de América del Sur (en particular, la parrilla argentina, o parrilla al aire libre con parrillas); segundo, estos métodos se aplican a los sabores y platos locales de manera innovadora.

Trío de postres: (de izquierda a derecha) Banana QT, Sundot Kulangot y Champorado Brigadeiro

“Siempre me ha gustado la cocina latina”, dice Montañez. «Incorpora la disciplina europea y tiene los sabores explosivos y el umami de los platos asiáticos».

Educado en la International School for Culinary Arts and Hospitality Management (ISCAHM) y la Global Culinary and Hospitality Academy en Filipinas, con estancias en Ibiza en el BGC, el Movenpick Hotel en Cebu y varios restaurantes en Singapur, Montañez abrió la primera iteración de Alegría Manila. a BGC en 2017, abriendo varios otros restaurantes a partir de entonces. El año pasado, él y sus socios, el sous chef Gilbert Borja, el pastelero Chico Orcine y el jefe de bartender Cholo Valencia abrieron Alegría Singapur, que Montañez administra de forma remota.

“Trabajé con un chef puertorriqueño que era mitad jamaiquino”, recuerda el chef. «Aprendí mucho sobre la cultura latinoamericana».

Alegria tiene que ver con el menú de degustación de fusión filipino-sur / latinoamericano, donde puede elegir cinco, siete o el curso completo de 16 platos. Tuvimos el curso completo, por supuesto, comenzando con cócteles, y nos embarcamos en un viaje culinario a través de México, Argentina, Colombia, Perú y Venezuela hasta Filipinas.

Montañez abre con Infladita (inflado), un globo de masa de tortilla relleno con champiñones ahumados a la parrilla y cubierto con una «tierra» crujiente hecha con los rellenos. Un bocado y estalla de sabor, en el que se puede degustar tierra, fuego y humo, un gran entrante que encarna la filosofía de Alegría.

Viene con Pao de Quiejo, que imita el pan de queso brasileño.

“Es gris por el huitlacoche, como una especie de carbón de maíz o de hongos, considerado la trufa mexicana”, señala el chef. «Le ponemos queso quesillo y virutas de trufa de invierno».

Este dúo de sabores explosivos marca la pauta para el resto de la comida donde al chef le gusta servir los platos por parejas porque “se complementan”.

Inihaw na Talaba (ostras a la parrilla) se enfoca en los sabores del kinilaw (ceviche) con la adición de una sorpresa agradable de textura cornick, acompañada de

Dinuguang Sinuglaw, una taza de dinuguan rellena de carne de cerdo y pescado a la parrilla, cubierta con huevas de salmón y papas en juliana. Tanto esta última como la Okoy Tostada tenían texturas agradables y sabores complejos y sabrosos.

Alegría se abastece de proveedores locales y extranjeros: los ingredientes mexicanos, por ejemplo, se envían cada tres meses.

El siguiente es Piyanggang Coxinha, una croqueta brasileña que parece un huevo de Dragon House en el plato, cubierta con Pampanga itum o carne de coco carbonizada, no el pan rallado frito habitual. «Ahumamos el coco, lo convertimos en una pasta y metimos el estofado de pollo adentro».

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Incluso con las fusiones de Pinoy, estamos probando muchos de estos sabores por primera vez; El único encuentro de Thérèse con la cocina sudamericana fue cuando el chef Virgilio Martínez vino a Manila para Madrid Fusión en 2016 e introdujo ingredientes como el ocholacoche. Aparte de eso, todo es nuevo para nosotros, pero eso es parte de la diversión, así como las presentaciones visualmente deslumbrantes de Montañez.

Uno de nuestros favoritos fue el Ilocos Empanada Birria, relleno de longganisa (hizo versiones pescatarianas para Theresa), papaya verde y quesillo. Envuelto en una tortilla de hojas de mostaza, sumergido en consomé ahumado y seguido de una cucharada de mousse de huevo salado, fue deliciosamente innovador e interactivo.

Siguió el elote: las fresas y los chiles Baguio picantes se ahúman sobre la parrilla antes de convertirlos en un glaseado dulce y picante que los chefs untan con maíz tierno de la Cordillera mientras aún están en sus cáscaras. Luego, el maíz tierno sazonado se cocina a la parrilla con quinua inflada para simular sus granos.

“Desde que aprendí a cocinar con leña, me encanta, no quiero hacer ningún otro tipo de proceso”, dice entusiasmado Montañez. Utiliza santol, kamias y madera de manzano, y un carbón japonés especial, bincho-tan, que tiene un agujero en el medio. La presión le da una temperatura más alta.

Un tributo al maíz, Nicuatole, maja blanca a la parrilla con mousse de maíz, palomitas de maíz y caviar de maíz, proporcionó un postre dulce entre los platos salados.

“Mi ingrediente favorito es el maíz porque puedes hacer muchas cosas con él”, nos dice el chef.

Otro plato fuerte para nosotros fue el Calamar-Silog, calamares rellenos con arroz a la leña, sofrito de calamares, yema de huevo y bonito. Su intenso umami recuerda a la paella negra hecha más cremosa con yema de huevo confitada.

La versión Alegría de kare-kare tiene sabores intensos a la leña: la rebanada de cerdo sobre una flor de calabaza y puré de almendras, maní y calabaza asada; la base es salsa XO, de Veracruz, México, similar a langostinos pequeños, que agrega un sabor bagoong mejorado, más umami de lo que esperarías de este plato filipino, pero equilibrado con flores y verduras para un viaje de sabor satisfactorio.

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luego vino un trío de postres: Champorado Brigadeiro con pinipig y dilis encima; Sundot Kulangot, una trufa de chocolate negro rellena de caramelo y kalamay; y Banana QT, un giro en la tradicional cola de banana con pastel de banana, mousse y papas fritas.

En todo momento, el menú juega con texturas, colores, variaciones, preparando los mismos ingredientes de diferentes maneras.

Terminamos la comida con halo-halo, una versión moderna del amado postre con sus guijarros glaseados de helado de leche.

Muchos de los platos del chef Montañez han sobrevivido durante mucho tiempo de menús anteriores. “Tuvimos mucho tiempo para investigar y desarrollar los platos; no sabíamos cuál elegir para este menú”, dice. Lo redujo a «platos que realmente me gusta comer».

Esta aventura de sabor nos ha demostrado que Montañez tiene la confianza, la impetuosidad, la creatividad y el talento para apoyar el gran esquema global de Alegría Manila. El restaurante ya atrae a un público más joven y rico ansioso por probar sabores que nunca antes habían probado, viajando a través de sus papilas gustativas a un lado del mundo que los pinoys no suelen experimentar.

* * *

Alegria Manila está ubicada en Retail 9, GF Uptown Parade, 9th Avenue y 38th Street, BGC, Taguig. Abierto de martes a domingo para la cena (lunes cerrado) 5:00 p. m. – 1:00 a. m. Para reservas, eventos privados y otras consultas comuníquese al 0956-834-8677 o envíe un correo electrónico [email protected] . Síguenos en FB e IG @alegriamnl.

Soy astrólogo védico y asesor espiritual. Estoy aquí para decir lecturas precisas en todas las áreas de la vida. También estoy de acuerdo con las preguntas y otras inquietudes sobre su vida amorosa o cualquier tipo de problema. Te dejaré asombrado por mi precisión.

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El nuevo formato de la Copa Mundial de 48 equipos no impresiona al entrenador de Polonia

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El gran dramatismo de la tensión de pantalla dividida en partidos simultáneos en el set final de Copa del Mundo Los juegos grupales ahora son cosa del pasado.

El próximo torneo en 2026 contará con 48 equipos, 16 más que este año en Qatar, y utilizará un formato diferente que eliminará a los rivales del grupo jugando al mismo tiempo con progresión y eliminación oscilando en goles tardíos.

El técnico polaco Czeslaw Michniewicz, que llevó a su equipo a los octavos de final, no es fanático de los cambios que se avecinan, incluso si le dan a su país una mejor oportunidad de triunfar en el torneo más grande del fútbol.

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Podría decirse que la FIFA, el organismo rector del deporte, se está deshaciendo de la estructura perfecta del torneo, que ha sido excelente desde 1998. Ocho grupos de cuatro equipos producen una ronda eliminatoria de 16 naciones.

Se espera que el próximo torneo, que será organizado por los vecinos de América del Norte, EE. UU., Canadá y México, tenga 16 grupos de tres equipos, de los cuales 32 avanzarán a la primera ronda eliminatoria.

«Creo que a veces puede estropear el espectáculo», dijo Michniewicz a través de un intérprete, un día antes de que su equipo se enfrentara a los campeones defensores de la Copa del Mundo, Francia, en los octavos de final. «A veces, menos es más y cuantos más equipos, más fácil será pasar. ¿Será eso atractivo para los fanáticos?

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El equipo de Michniewicz fue uno de los muchos involucrados en el drama nocturno en Qatar en los últimos días. Polonia perdió ante Argentina y podría haber quedado eliminada si Arabia Saudita hubiera concedido un gol de último minuto a México en el otro partido de la fase de grupos disputado a la misma hora.

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En otro grupo, los jugadores surcoreanos formaron un círculo en la cancha después de su partido contra Portugal con la esperanza de que Uruguay no anotara en el tiempo de descuento contra Ghana. Los locos últimos 20 minutos del Grupo E vieron a Costa Rica subir y bajar en la clasificación en tiempo real hasta la última ráfaga de goles de Alemania, mientras que España pasó de la eliminación a la supervivencia a pesar de su derrota contra Japón en el mismo grupo.

En 2017, el Consejo de la FIFA decidió un formato para la Copa Mundial de 48 equipos con 16 grupos de tres equipos jugando entre sí una vez. Los dos primeros en la clasificación de tres equipos avanzarán a los octavos de final.

La expansión se acordó a pesar de que el propio estudio de la FIFA concluyó que el formato de 32 equipos ofrece el torneo de mayor calidad.

“Preferiría tener menos equipos. Será más difícil clasificar, pero será más fácil para los fanáticos”, dijo Michniewicz. «Vemos que hoy hay muchos partidos y si queremos verlos todos es un problema enorme».

El nuevo formato agregará 16 juegos al calendario, lo que lo convierte en un torneo de 80 juegos en 2026, pero aún debería encajar dentro de la ventana habitual de 32 días.

«Y ahora va a haber aún más partidos», dijo el seleccionador de Polonia. «¿Cuánto durará el torneo, un mes y medio?»

Los funcionarios de la FIFA este año plantearon la idea de que podría haber un cambio de formato tardío a 12 grupos de cuatro equipos. Distorsionaría el camino claro actual de dos equipos que avanzan de cada grupo a las etapas eliminatorias.

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Sin embargo, existen obstáculos para cambiar el formato de los 16 grupos. Por ejemplo, las 16 ciudades anfitrionas de América del Norte se están preparando para un torneo de 80 juegos, y los clubes europeos probablemente se opondrían a cualquier formato que mantenga a sus jugadores más tiempo y juegue un máximo de ocho juegos en lugar de siete.

El primer torneo de la Copa del Mundo de 32 equipos y 64 juegos se llevó a cabo en 1998. Y Polonia llegó a la ronda eliminatoria por primera vez desde el cambio después de clasificarse para cuatro de las siete ediciones.

Debería ser más fácil para un equipo como Polonia clasificarse en 2026 cuando la cuota europea se reduce a 16 lugares de los 13 actuales.

Cependant, la part des inscriptions du continent diminue alors que le président de la FIFA, Gianni Infantino, tente d’aider d’autres régions à combler l’écart sur la domination historique de l’Europe et de l’Amérique du Sud en Coupe del mundo. Solo sus selecciones han disputado el último partido de los 21 mundiales desde el primero en 1930.

Asia y África obtendrán cada uno cuatro lugares adicionales garantizados en una Copa Mundial de 48 equipos.

«El fútbol también es un negocio y me doy cuenta de eso», dijo Michniewicz, y agregó que «48 equipos nacionales significan más interés en todo el mundo».

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Londres, 7 de julio de 2021 – Harry Kane de Inglaterra celebra después de ganar la semifinal entre Inglaterra y Dinamarca durante la UEFA EURO 2020 en Londres, Gran Bretaña, el 7 de julio de 2021. (Foto de (Xinhua/Imago/Icon Sportswire) **** NO AGENTES: VENTAS EN AMÉRICA DEL NORTE Y DEL SUR SOLAMENTE****